1、取適量麪粉,用燒開的水燙麪,然後揉成軟硬適中的麪糰,軟硬程度自己掌握,醒了半個小時。
2、包好以後,不用等它二次發酵,可以直接下鍋蒸制。
3、不必糾結於冷水下鍋還是熱水下鍋,不必糾結於大火還是小火,不必在未開鍋之時忐忑於開鍋後是否回縮。
4、關火以後也不必再等上三五分鐘的虛蒸,馬上出鍋即可。
5、一般情況下,餡料水分大的,更適合用燙麪,因為發麪的麪皮容易被水分塌濕,而燙麪的就不會,相反會穩穩兜住包湯。