1、主料:豬肚5000克,豬肉(瘦)2500克。
2、輔料:松子仁50克,澱粉(玉米)300克。
3、調料:砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,鹽60克,味精5克,香油20克。
4、將瘦豬肉切成片,越薄越好。
5、將切好的肉片裝入盆內,加入澱粉、松仁、精鹽、麻油、砂仁(碾碎)、葱花、薑末、味精、淨水調拌均勻待用。
6、將豬小肚洗淨,把調好的肉片裝入各個豬小肚內。
7、用乾淨竹籤把各個豬肚穿連起來待用。
8、將滷鍋置火上,把連好的豬肚,下入滷鍋內,先用大火燒開,隨即改用小火,慢慢地燜燒,待燜熟後撈出。
9、另一起鍋,加入松木鋸末,上面放上籠子,將豬肚置其上,上火燒冒煙薰約10分鐘左右即可改刀裝盤食之。