1、先來做素雞的餡兒:幹豆腐切成1釐米寬、10釐米長的條。
2、放入鹼水中泡5分鐘(500g的幹豆腐3g的鹼)。
3、再用清水洗淨。
4、將花椒粉、醬油、植物油、香油、味精、鹽、料酒 放入幹豆腐裏拌勻備用。
5、取一張28釐米長、10釐米寬的幹豆腐,鋪在案板上。
6、將做好的餡兒碼放在幹豆腐皮的一端。
7、從一端捲起,要卷緊。
8、拿一個乾淨的紗布,屜布也可以,紗布要比干豆腐卷大些。
9、用紗布把幹豆腐捲包好。
10、兩端用棉線捆緊。
11、準備好八角、花椒、小茴香、白芷、葱段、薑片。
12、將所有幹調放進專用的幹調盒裏,也可以做個調料紗包。
13、鍋中做水,倒入適量鹽、醬油上色,放進調料盒。
14、把素雞放進放進鍋裏,蓋蓋大火燒開,轉中小火煮30分鐘。
15、關火,在泡30分鐘,讓其更入味。
16、取出,晾涼,不燙手即可。
17、把紗布取下來。
18、切成厚片即可食用。