1、將五花肉洗淨,放入沸水中大火汆4分鐘,去除表面的污垢、血漬,在汆水時邊汆邊將產生的浮沫撇去,取出五花肉。
2、將王致和腐乳、白糖、陳醋、葱絲、薑絲、八角調勻成醬。
3、將五花肉放入籠中,將有皮的一面朝下,大火蒸12分鐘至六成熟取出,切成長10釐米、寬4釐米、厚1 釐米的大片,將大片放入湯碗中,加入調好的醬汁抓勻。
4、將調好味的五花肉片一片一片地碼放在碗中,有皮的一面貼近碗底,待碼完後,將碗用保鮮膜封口,放入籠中大火蒸40分鐘後取出,去除保鮮膜後將碗反扣過來,肉上點綴香菜即可。
5、在將肉蒸至35分鐘的時候,將生荷葉饃放入籠中大火蒸5分鐘至熟,取出擺入盤邊,與五花肉一起上桌。