1、荷葉粉蒸肉是江浙菜。
2、做法:把粳米和秈米淘洗乾淨,瀝乾曬爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入鍋內,用小火炒拌至呈黃色,冷卻後磨成粉。
3、刮盡肉皮上的細毛,洗淨,切成長約6.5釐米的均勻長方塊10塊,每塊肉中間各剞一刀。
4、將肉塊盛入陶罐,加入甜麪醬、醬油、白糖、紹酒、葱絲、薑絲,拌和後約置一小時,使滷汁滲入肉內。然後加入米粉攪勻,使每塊肉的表層和中間的刀口處都沾上米粉。
5、荷葉用沸水燙一下,每張一切成四,放入塊肉包成小方塊,上籠用温火蒸二小時即成。