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冷串串怎麼做 冷串串的做法及配方

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冷串串怎麼做 冷串串的做法及配方

1、湯料製作:將土雞處理乾淨後,冷水入鍋,再加入料酒、葱段、薑片,大火燒開後撇去浮沫,之後轉小火慢慢熬,兩個半小時後關火加鹽,將土雞以及湯裏的各種雜質撈出來,高湯冷卻備用;

2、食材準備:將之前煮好的土雞去骨,切成小塊串在竹籤上備用;另外的食材可以準備自己喜歡的,切片或切塊在水裏煮至斷生後即可撈出,串在竹籤上備用;

3、紅油製作:在鍋裏倒入適量植物油,熱油之後加入香葉、八角、幹辣椒、葱末、蒜粒等香料與調味料翻炒,等油變紅後,關火,撈出油裏的雜質,可得紅油原料。

4、藤椒油製作:將二荊條、小米辣、藤椒、香葱一起剁碎,放入熱油中翻炒,待藤椒的香味出來後,關火,即得藤椒油。

5、最後,要吃哪種口味,便把哪種油倒入事先準備好的雞湯內,再撒上一把白芝麻,然後把食材浸泡在裏面,半個小時後就可以吃了。

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