蝦殼高湯的熬製方法 蝦殼怎麼熬成湯底

1、炒鍋倒適量的食用油先燒熱，然後放薑絲和蒜末炒出香味，再放蝦殼和蝦頭用中小火翻炒，邊炒邊用鏟了輕壓，就這樣一直炒到蝦殼和蝦頭變紅而且鍋裏出紅油為止。

2、炒出紅油後就可以往鍋里加水了，加入適量清水後轉大火熬煮，水開後撇盡浮沫繼續大火熬煮。

3、煮至鍋裏的湯汁濃稠發白時，撈出蝦殼和蝦頭扔掉，鍋裏的湯汁過濾後就是乾淨的高湯了。