1、把魚洗乾淨後，再處理一下。在魚的正反兩面各切幾刀，這樣可以讓魚更加容易入味。
2、處理好的魚放入盆裏準備醃製，切點葱段和生薑片一起放入魚盆裏，加點料酒去腥味。用葱姜在魚身上來回的揉搓，把葱姜塞入魚肚子裏，可以更好的去除魚腥味。然後放旁邊醃10分鐘左右。
3、接下來準備需要的配料：切點薑末和蒜末備用，再切點小葱花備用。
4、把魚醃好後，順便把裏面的葱姜挑出來。
5、把鍋燒熱後，倒入油，等油燒熱以後，再把處理過的魚放入鍋裏煎。剛放進鍋裏，不要着急翻動魚身，可以晃動下鍋，等魚可以來回晃動的時候，再輕輕翻過來煎另一面。一直把魚兩面都煎至焦黃色的時候，再把魚控油撈出來備用。
6、鍋裏留少量的油，加入一勺豆瓣醬炒出香味；炒出紅油後，先加入蒜末進去炒出蒜香味，再加入薑末進去炒香。然後加入一碗水進去，加點料酒進去，再加點白糖提鮮。
7、鍋裏的湯汁煮開後，再把剛才煎好的魚倒入鍋裏面。不停的用勺子把湯汁澆在魚身上，這裏不用多翻動魚，免得把魚翻爛。
8、蓋上鍋蓋，轉小火燉8分鐘左右。讓魚慢慢吸收鍋裏的湯汁，這樣魚肉會非常的鮮嫩。最後把把魚盛入盤裏面，鍋裏的湯汁不要倒出來。
9、然後往鍋裏倒少量的陳醋攪一攪，再加點水澱粉勾芡。把鍋裏的湯汁煮至魚眼泡的時候，往鍋裏撒點小葱花攪勻後關火。再直接把湯汁淋在魚身上，就可以了。
哇咔範
