1、豬腿肉2000g,草魚1000g,生薑適量,澱粉適量,香葱適量,胡椒粉適量,雞蛋2個,鹽適量。
2、準備好新鮮豬肉。豬肉剁碎備用。
3、準備好草魚。片下兩片魚肉。魚肉片下大刺,刮下魚肉,剁成泥狀。
4、生薑、香葱洗淨,切細粒備用。
5、豬肉、魚紅加入生薑、香葱、澱粉,充分攪打上勁(擠成肉丸可以浮在水面不下沉)。取部分肉泥裝入容器中,將表面抹平。
6、雞蛋磕破,蛋清蛋黃分離於碗中。鍋中水開,放入肉泥,大火蒸制。
7、蒸3分鐘,刷上一層蛋黃液。
8、繼續整5分鐘,再刷上一層蛋黃液。
9、蒸10分鐘,再刷一遍蛋液。最後再蒸12分鐘,至肉糕熟透。