燉魚段最忌諱的三種調料是:1. 醋:魚肉中含有豐富的蛋白質,醋的酸性會破壞蛋白質的結構,使魚肉變得更加柴硬。2. 辣椒:辣椒中的辣味會掩蓋掉魚的原本鮮美的味道,而且辣椒還具有促進食慾的作用,可能導致食慾過度,影響健康。3. 老抽:老抽是一種重口味的醬油,使用過多會給燉魚段帶來過重的味道,破壞了魚本身的清香,而且色澤也會變得暗淡。