燉甲魚最忌四種油調料包括:1. 辣椒油:辣椒油的辣味會掩蓋甲魚的鮮味,而且辣椒油的辣味可能會導致消化不良。2. 豆瓣醬:豆瓣醬的鹹味較重,會掩蓋甲魚的鮮味,並且可能使甲魚的肉變得過於鹹膩。3. 花椒油:花椒油的辛辣味會掩蓋甲魚的鮮味,並且容易引起口腔不適。4. 香菜油:香菜油的味道可能會與甲魚的味道相沖突,影響口感。此外,有些人對香菜過敏,所以最好避免使用。