1、食材：青蒜5根、青蝦仁175克、芥花油適量、食鹽2克、白糖2克、澱粉4克、料酒10克、清水30克、特級鮮醬油幾滴。
2、備好食材。
3、選用的是中糧凌鮮青蝦仁。
4、放至室温自然解凍。
5、挑去蝦線放入盤中、加入食鹽、澱粉輕輕揉搓掉表面黏液。
6、沖洗乾淨瀝去水份、用刀尖從蝦仁背部輕輕剖開、下刀深點但不能剖斷。
7、再衝洗瀝去水份、加1g鹽、1g糖、2g澱粉、5g料酒輕輕抓勻醃製5分鐘。
8、此時來調點醬汁：1g鹽、1g糖、2g澱粉、5g料酒、30g清水、幾滴特級鮮醬油攪勻備用。
9、青蒜洗淨分：蒜頭切沫、蒜白、蒜葉切段，生薑切沫。
10、鍋熱倒油、下蒜白炒香盛起。
11、留底油倒入蝦仁、爆煎至變色。
12、放入姜沫和醬汁。
13、中大火煮滾醬汁再滴少許清水、不要一直翻炒，芡汁容易變濁。
14、待芡汁變濃稠明亮後、倒入蒜葉和煸炒過的蒜白。
15、快速翻炒均勻後關火。
哇咔範
