1、用料:老鴨1只,酸菜魚調料200克,枸杞適量,植物油適量,食用鹽適量,葱適量,姜適量。
做法:
步驟一:準備好所需食材,鴨子,酸菜調料,枸杞,姜;
步驟二:把老鴨收拾乾淨洗淨切塊;
步驟三:涼水下鍋煮開撈起;
步驟四:薑切片,枸杞泡泡洗淨,香葱洗淨切末;
步驟五:熱鍋涼油,油熱7成下鴨子翻炒出香味;
步驟六:加姜翻炒均勻;
步驟七:加水大火燒開;
步驟八:把鴨塊倒進砂鍋裏,轉小火燉20分鐘左右;
步驟九:加入酸菜魚調料;
步驟十:再燉30分鐘左右;
步驟十一:加鹽,加枸杞;
步驟十二:拌均勻燉幾分鐘,撒上香葱即可出鍋。
2、用料:酸菜50克,葱適量,姜適量,食鹽0.5小匙,雞精0.5小匙,元貞糖0.5小匙。
做法:
步驟一:鴨子去內臟,用清水洗淨,剁成塊;酸菜切成細絲;葱切段、姜切塊;
步驟二:鍋內做水,冷水把酸菜下鍋;放入葱、姜、大料;
步驟三:水燒開後,放入鴨子煮;開鍋後,加入鹽、少許糖改小火燉40分鐘;
步驟四:最後加入雞精,出鍋。
3、用料:鴨子1200克,酸蘿蔔老鴨湯包半包,料酒5克,清水適量。
做法:
步驟一:把所有材料準備好;
步驟二:鴨子放在一個小盆裏注入清水,把鴨子的血水泡出來;
步驟三:準備一口鍋注入清水,把鴨子放在鍋裏清水煮開,放幾滴料酒可以去掉鴨子的腥味;
步驟四:用小勺把泡沫撈出來丟掉,將煮好的鴨子撈出,不要湯;
步驟五:把鴨子放進砂鍋裏,大塊一點的可以放在砂鍋的底部;
步驟六:將酸蘿蔔老鴨湯包倒入砂鍋中,要在鴨子面上;
步驟七:往砂鍋里加入清水,清水要沒過鴨子三四指,熬鴨子的同時不要往湯中加水,加入水會影響老鴨湯的味道;
步驟八:把燃氣打開調到大火,把老鴨湯燒開;
步驟九:老鴨湯燒開後,可以蓋上蓋子,轉小火慢煲,一直保持小滾開的樣子。定時90分鐘後就可以食用了。