1、帶膘大排骨500克、料酒100克、色拉油適量、葱適量、姜少許、生抽適量、老抽少許、雞蛋2枚、黃冰糖適量、白糖適量、生粉適量、鹽少許。
2、首先要用刀背敲擊大排骨,使之鬆軟入味,再在肥膘出切口,防止收入蜷縮。
3、加入料酒、生抽、白糖、薑絲、雞蛋,撒好調料。
4、充分按摩大排骨,大約5分鐘。
5、加入老抽、鹽、生粉。
6、拌勻,醃製大排骨二十分鐘,使之充分入味,這樣烹飪的時間就大大縮短了。
7、下鍋稍微油煎一下,鎖住味道,雙面煎10秒出鍋。
8、最後大排骨和葱結充分燜煮,倒入之前醃製的汁水,大火等其沸騰,約五分鐘即可。