整魚的精選

1、食材：鯽魚兩條、麪粉適量、鹽、醬油適量、花生油2斤。2、步驟：（1）將買回的鮮活鯽魚收拾處理乾淨，抹上細鹽。（2）盆中加水，打入雞蛋兩個。（3）加入適量醬油和細鹽，和雞蛋一起攪散。（4）倒入麪粉，順一...

1、準備魚一隻，薑末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽。2、將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾。3、鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面...

1、食材:炸魚200克、酒釀50克、姜5克。2、將炸過的魚放在大盆裏面。3、切些薑絲加進去。4、加一些鹽或生抽、酒釀、麻辣鮮、辣椒粉。5、用炸魚的油温潑進去，攪拌均勻，注意燙手。6、這樣...

原料：鮮活草魚一條（約1000克）、黃瓜、胡蘿蔔、香菇、水發木耳各適量、蛋黃1個；醃料：葱姜水3大勺、料酒2大勺、鹽適量、香油適量；調料：葱薑蒜末各適量、番茄醬3大勺、白糖2大勺、水澱粉適量、...

1、擺菜的位置要適中。散坐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當。一桌有幾批散坐顧客的，每位客人面前的菜盤要相對集中，相互之間要留有一定間隔，以防止差錯。中餐酒席擺菜一般從餐桌中間向...

1、先將整條魚除去魚鱗、魚鰓和魚鰭，洗淨擦乾後平放在砧板上，魚頭朝外，魚背朝右。2、左手按住魚腹，右手用刀緊貼着魚的脊椎骨上部片進去，從鰓後到尾部片出一條刀縫。3、用按住魚腹的左手掀...

1、草魚能煎着吃。2、草魚其實就是一種淡水魚，而之所以草魚叫做草魚，也是因為它生活在水裏的時候，主要的食物來源是吃水裏面的水草，生活的地方經常是在江水或者是河水裏面，部分的湖泊裏面也...

1、想要讓帶魚炸得不出現破損的話，我們就要將用來炸帶魚的鍋完全清洗乾淨，以免它表面有殘留的污垢和帶魚黏連在一起，導致我們炸出來的帶魚破損。2、同時，我們在炸帶魚的時候還可以在它的表...

1、材料：草魚一條、葱、姜、辣椒、大料瓣、醬油、鹽、醋、糖、辣椒、麪粉、味精。2、草魚洗淨，用刀順着魚面切開幾道小口子。3、鍋裏放油，把油燒六七成熱後，把拍好的生薑放鍋裏把鍋整個擦...

1、沿着脊柱骨切到尾。整條切的話，要先從腮部一刀下去，沿着三文魚的脊柱骨，一定要貼着，一直切到尾。切三文魚刀具推薦：切三文魚一般廚師常用柳刃刀，因其刀刃比較薄，切口平整，可以更好的保留三...

1、章魚500克，青椒1個，美味鮮醬油2湯匙，老酒2湯匙，紅糖1小勺，草菇老抽1湯匙，醋半湯匙，鹼1小勺。2、把章魚洗乾淨,去掉頭裏面的雜物,把眼睛黑點洗淨，去條嘴角。3、熱鍋開炒到—分鐘左右,可以放...

1、將龍利魚兩面的魚鱗仔細刮掉，切掉魚鰭。2、把魚放到開水中泡15秒，直到可以輕鬆的將魚皮撕掉。3、用刀順着魚骨把魚肉切下來，檢查魚肉中有沒有魚骨頭。4、在清水中放薑片，把龍利魚泡一會...

1、材料：草魚一條、生粉適量、鹽、生抽、雞精、五香粉、薑絲、葱白適量。2、魚洗乾淨，加入鹽、生抽、雞精、五香粉、薑絲、葱白醃製一小時。3、鍋裏倒入油大火燒高！魚兩面沾上生粉，入油鍋...

1、保存整箱冷凍帶魚可以將帶魚清洗乾淨，擦乾、剁成大塊，抹上一些鹽和料酒，放進保鮮袋裏，再放到冰箱冷凍，在零度以下保存也可以加倍保持新鮮，並且還能醃製入味。2、帶魚分佈比較廣，主要分佈西...

1、優先選用不粘鍋。2、將鍋清洗乾淨，把鍋壁附着的各種可能焦糊的物質洗去，以免在炸魚的時候與魚粘在一起。3、用姜能防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前，用薑汁或是鮮姜塊在鍋底上塗擦一遍或多遍...

1、先抓住魚用刀敲擊魚頭，使魚快速死亡，避免亂動。魚身比較滑，我們可以使用毛巾按住魚頭。2、去除魚的鱗片，可以使用鐵絲做成刷子，很快可以搞定。3、開膛破肚：沒技術含量，就是把魚肚子剖開，然...

1、食材：鯽魚兩條，麪粉適量，鹽、醬油適量，花生油2斤。2、將買回的鮮活鯽魚收拾處理乾淨，抹上細鹽。3、盆中加水，打入雞蛋兩個。4、加入適量醬油和細鹽，和雞蛋一起攪散。5、倒入麪粉，順一個方向...

1、將龍利魚的外面做簡單清洗，切掉魚尾巴，剪刀順着魚尾巴的傷口插入魚皮和魚肉間，順着紋路扯起整張魚皮，另一面也用這種方式進行操作即可。2、龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、...

1、準備材料：魷魚1條、米飯1碗、青豆25克、玉米粒25克、胡蘿蔔25克、鹽適量、雞精適量、蠔油2勺、日式醬油2勺、清酒1勺、白糖2勺、料酒3勺、菜籽油適量。2、將魷魚撕去皮，去除內臟，嘴，眼...

1、用料：整個八爪魚、幹辣椒、葱、姜、蒜、花椒、大料、郫縣豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、鹽、食用油。2、香辣八爪魚的做法步驟：首先將整個八爪魚自然解凍，開袋裝盤備用。將準備好的幹辣椒...

1、原料:黑魚一條、雞蛋清20克、麪包渣10克、鹽5克、澱粉20克、胡椒粉半勺、雞精半勺。2、製作步驟:將魚去內臟、去骨、去刺、去頭、去尾、去魚皮清洗乾淨，切成段放入盤中，加入鹽、雞精...

1、冰鮮法這是一種常見而又簡單易行的保鮮法，除了用碎冰外，一般還可在製冰時加入3～7%的NaCl，適量山梨醇和複合食品磷酸鹽，將魚洗淨切成3～5cm厚的魚片，放入塑料薄膜袋內，然後按層魚層冰的形式放...

1、原殼鮑魚，原料：帶殼鮮鮑魚400克，水發冬菇75克，罐裝冬筍75克，鹽5克，味精4克，料酒8毫升，薑汁4克，澱粉20克，葱油20克，高湯500克。2、將鮑魚從殼中取出，去掉腸肚，用水沖洗乾淨，再加鹽、醋搓洗，去淨粘液...

1、食材：鰻魚1條、黑木耳150g、老薑3片、蒜頭3瓣、辣椒1個、青葱1根、雞精1小撮、味精1小撮、鹽1小撮、蒸魚豆豉汁2匙。2、在準備製作這一道菜之前，黑木耳要提前準備好。先泡發再用麪粉...

1、大頭魚1條。2、將大頭魚殺好（殺背）打好花刀，用少量的鹽醃製半個小時，蘿蔔切絲，青紅椒切圈，香菜切，生薑切片段備用。3、鍋中燒油，先把大頭魚兩面用油煎一下起鍋先放一邊，鍋中放油放入生薑炒一...