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發表於:2022-01-07
1、首先,觀察一下泡菜起白的情況是否嚴重,如果特別嚴重了,建議捨去,自己重新泡製,記住在泡泡菜的時候要用燒開的涼開水,並且要加入少許的酒,最好是用無碘的鹽泡製。如果泡菜起白的情況不嚴重...
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發表於:2018-01-25
1、準備紅辣椒300克、筍180克、生薑500克、鹽50克、花椒30克、八角2顆、白酒100毫升、山椒20克、冰糖20克。2、罈子過一遍開水,過一點白酒消毒晾乾。3、辣椒去蒂,生薑切段,晾乾。4、準備...
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發表於:2022-08-05
1、先用清水簡單的把罈子清洗一下。2、往罈子裏倒滿清水,加入適量白醋,至少浸泡一天左右時間。3、倒掉醋水,換清水洗一遍,然後倒入燒開的熱水,悶個8~10分鐘,水涼了以後把水倒出來,將壇口朝下放...
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發表於:2022-04-10
1、泡菜罈子無釉有釉的區別,在於泡菜味道的保真上,有釉就多加了一層物質,可能出現二次污染,因為泡菜要在罈子裏浸泡很久。2、泡菜不脆的原因可能是泡製的時間太長,隨着浸泡時間的變長,泡菜中...
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發表於:2022-08-05
1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子或者密封性好的塑料盒。(下面簡稱泡菜壇)2、將乾淨的水燒開(目的是為了將水裏的細菌殺死),蓋着蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可...
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發表於:2023-04-23
1、製作泡菜時要紮緊壇口或用水密封壇口,密封的目的是隔絕空氣,有利於乳酸菌的發酵。2、製作泡菜時要用到乳酸菌,乳酸菌發酵產生乳酸,使的菜具有特殊的風味,同時乳酸菌是厭氧菌,分解有機物是...
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發表於:2022-01-28
1、加適量的涼開水進罈子,不能使用生水(即自來水、井水等)。生水中有各種微生物,會破壞泡菜壇內的菌羣。2、壇內還要再加入適量的鹽,不然會“生花”。建議加入適量的砂糖,既可以提高泡菜的口...
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發表於:2022-08-05
1、多半是因為裏面泡了別的顏色的菜,不會有什麼影響,反而味道會更好,挑選一個密封的性好的乾淨的罈子,或者密封性好的塑料盒。2、將乾淨的水燒開(目的是為了將水裏的細菌殺死),蓋着蓋子放涼。...
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發表於:2022-08-05
泡菜起白,説明泡菜罈子裏面進入了過多的雜菌和氧氣。如果任由其發展不採取措施,泡菜水會壞掉的。製作泡菜的祕訣是:1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子或者密封性好的塑料盒。(下面簡稱泡...
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發表於:2022-01-01
1、泡菜罈子老吸壇沿水可以經常將蓋子打開,排出壇內空氣即可。罈子裏留的空氣較多,温度降低時罈子裏的空氣收縮造成負壓就把壇口水吸入了罈子裏。2、泡菜罈子老吸壇沿水可能是因為罈子中...
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發表於:2018-05-09
1、姜500克,辣椒(紅,尖,幹)100,豆角200,青辣椒100,蒜50克,八角1個,花椒2克,白糖10克,精鹽1.5包,白酒5克。2、放在罈子裏面,四周用冷鹽開水封住。3、準備洗好晾乾的蒜,白酒。4、晾乾的生薑,切成片。5...
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發表於:2022-02-18
1、加點白酒。可在壇中調入些白酒,再蓋好密封碗,過兩天就會有所好轉。2、放上一塊麥芽糖,再蓋上蓋子,這樣2-3天后,酸菜壇裏的白花就會慢慢消失不見了。3、製備泡菜的環境要衞生乾淨、陰涼通...
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發表於:2020-11-23
1、泡菜壇內的白膜主要是一些黴菌或者是其他雜菌,它們聚集起來就形成一層白膜了。有可能是泡菜的罈子缺水,所以空氣進入到罈子裏面了。也有可能是拿泡菜的時候,筷子上面有很多的油,這樣就...
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發表於:2024-03-11
泡菜罈子的洗滌步驟如下:1.先將泡菜罈子的殘餘泡菜倒出,清除底部的殘渣。2.用温水沖洗泡菜罈子內壁,使泡菜的殘渣和污漬鬆化。3.將適量洗滌劑倒入泡菜罈子內,加入適量温水。4.用海綿或刷子...
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發表於:2018-12-06
1、白色物質主要是好氧菌和其他細菌。在泡菜壇中,壇口部分會存在一些空氣,這是不可避免的。因此,表層的湯汁中含氧量比較高,乳酸菌的濃度最低,雜菌的濃度最高,所以容易產生白沫。2、在攪動的...
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發表於:2022-09-29
1、在新買的泡菜壇中倒入適量的温水。2、用手將新買的泡菜壇裏面清洗一遍。3、再將一杯料酒倒入到新買的泡菜壇中。4、再在新買的泡菜壇中加入適量的食鹽。5、抱起新買的泡菜壇晃動清...
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發表於:2017-10-19
1、一般泡菜罈子裏是厭氧環境,在密封不好的情況下,有氧氣進入,由於酵母菌是厭氧菌,為了保護自己免受氧的毒害,會形成一層菌膜阻隔氧氣,進而長出白膜,漂在泡菜最上面。2、製作泡菜的過程中,有的...
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發表於:2022-09-29
1、泡菜罈子需要先用清水簡單的清洗一下里面的殘留物和汁,然後往罈子裏倒滿清水,再加入適量白醋,浸泡兩天。2、將水倒掉,再用清水清洗乾淨,倒入開水浸泡至水涼,水涼了後將罈子倒立放在陰涼通...
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發表於:2021-12-30
1、泡菜罈子長蛆是因為取菜的時候沒有及時蓋好蓋子,這個時候瓶子口比較潮濕,就很容易讓蒼蠅產卵,這樣就出現蛆蟲了。罈子裏很長時間沒有清理,而且裏面都有很多老鹽菜,這個時候也是非常容易...
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發表於:2017-11-29
1、可在壇中倒入些白酒,再蓋好密封碗,過兩天就會有所好轉。2、加點紫蘇也是有效的,一罈泡菜加一兩紫蘇就可以。3、用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆,用紗布包起來放進罈子裏就不會長白膜了。4、...
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發表於:2021-02-05
1、在罈子裏點燃一張紙,再趕緊扣上碗,用水密封。看碗口邊是否有氣泡。有氣泡的話,説明罈子不漏氣。可以使用。沒有氣泡的話,就説明罈子密封不好。2、泡菜壇以陶土為原料,泡菜壇質地的好壞,直...
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發表於:2020-03-21
1、如果泡菜的湯汁依然清澈,只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”,這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜,可以燒點開水,水中放適量食鹽化開,放涼。然後把罈子口傾斜,注入鹽水,把白膜或白沫沖掉,...
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發表於:2022-08-05
1、用燃燒的紙張放進泡菜罈子吸水入內;起主要因素的是温度差導致的壓強差;温度差導致的壓強差反應一般比較快;co2溶於水的時間相對長。2、因紙張的燃燒必須要泡菜罈子裏有足夠的氧氣,而瓶...
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發表於:2022-02-17
1、壇身處理:陶土罈子買回來先在通風的地方敞口晾一天;第二天加滿涼開水在倒一些醋進去(醋不限品種);第三天換水和第二天一樣裝滿水倒醋;第四天把罈子清空,用涼開水清洗幾遍,最後用高度白酒均...
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發表於:2018-01-16
1、白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿蔔。把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。2、白蘿蔔洗乾淨後切塊,用少許鹽醃漬。3、接着,在無油的鍋里加入適量的水(視...