1、首先應把宰殺、去內臟、洗淨後的魚及時置於冰箱的冷藏室。
2、其次,要注意存放的時間。一般而言,魚宰殺後用保鮮紙包好置於冰箱中冷藏4~5小時,即可用於烹調。存放時間過長就會影響魚的新鮮度,特別是不宜久存於室温下。
3、有些魚類或水產品,如黃鱔、河蟹等,應即吃即殺或趁活時烹調。