1、刀剁肉好吃。
2、用刀剁肉時,肉塊受到的機械性擠壓並不均衡,因而肌肉細胞破壞較少,部分肉汁仍混合或流散在肉中,因此鮮味較濃。用機器絞肉餡時,由於肉在絞肉機中被強力撕拉、擠壓,飽含在細胞內的蛋白質和氨基酸大量流失,鮮味也就遜色一些。