1、二蝦類。質量好的對蝦,頭、體緊密相連,外殼與蝦肉緊貼成一體,用手按蝦體時感到硬而有彈性,體兩側與腹面為白色,背面為青色(雄蝦全身淡黃色),有光澤。次品蝦,頭、體連接鬆懈,殼、肉分離,蝦體軟而失去彈性,體色變黃,(雄蝦變深黃色)並失去光澤,蝦身節間出現黑箍,但仍可以食用。質量極不佳的蝦,掉頭,體軟如泥,外殼脱落,體色黑紫,這類蝦的營養價值下降較多,如果為不潔環境下長時間存放的,有可能感染致病菌等微生物,不宜再食用。
2、蟹類。質量好的海蟹,背面為青色,腹面為白色並有光澤;蟹腿、螯均挺而硬並與身體連接牢固,提起有重實感。次品海蟹背面為青灰色,腹面為灰色;用手拿時感到輕飄,按頭胸甲兩側感到殼內不實;蟹腿、螯均鬆懈或碰到即掉。質量嚴重不佳,背面發白或微黃,腹面變黑,頭胸甲兩側空而無物;蟹腿、螯均自行脱落。