如何怎樣區分牛肉等級 怎樣區分牛肉等級

1、牛肉的分級制度，主要是產精肉率以及品質評級作為評級標準。品質評級包括了牛肉風味、柔嫩度、多汁程度、成熟度以及大理石紋脂肪含量。一共有8個等級：極佳（PRIME）、特選（CHOICE）、可選用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切塊（CUTTER）及制罐（CANNER）。

2、牛的年齡越小，牛肉的油花量越多（大理石花紋越細密），對應的等級也越高。一般來説，只有前兩個等級的牛肉可被選作為牛排，後面的等級往往指的是牛肉片、帶骨牛肉或者是牛肉碎屑。

3、PRIME是美國牛排的最高等級，約佔全部生產牛肉的2%，僅在高檔餐廳出售。肌肉脂肪含量在8~11%之間，大理石花紋程度豐富。

4、CHOICE是第二級別，其肉質、紋理、以及烹調後的汁水感和風味都是僅次於PRIME的，通常供應給超級市場。肌肉脂肪含量在4~8%之間，大理石花紋程度中等。

5、SELECT肌肉脂肪含量在3~4%之間，通常只有少許的雪花紋路，且烹調不當會讓肉質咀嚼起來很吃力，所以不適合用作牛排材料。

6、STANDARD肌肉脂肪含量在2.5~3%之間，幾乎沒有大理石花紋。而COMMERCIAL、UTILITY、CUTTER及CANNER肌肉脂肪含量極少，也沒有大理石花紋，所以常用作漢堡肉或其他牛肉加工製品原料。