1、一般來説,製作魚丸選擇肉多、刺少,價格便宜的魚,常見的有草魚、鰱魚、白魚、鮎魚、多齒蛇鯔、海鰻、馬鮫魚、鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱸魚、鱖魚、石斑魚、青衣、鮎魚、鯪魚、鱸魚等。
2、不過市面上的那種火鍋魚丸,部分只有少量魚肉,含有大量的添加劑成分,吃到的魚肉味均為各種添加劑調和而成,雖然有魚肉的味,但沒有魚肉的營養,其營養價值低,而且多吃對健康不利,要儘量少吃。