1、準備材料:A甜派皮100克,B巧克力醬:黑巧克力60克、鮮奶油25克、黃油40克、糖粉25克,C樹莓餡: 吉利丁1片、樹莓100克、水50克、白糖30克、鮮奶油100克。
2、做法:將甜派皮擀成厚0.3-0.4釐米的片狀,將麪皮襯入模具,用手按壓派皮,將麪皮均勻的貼住模具的內部。
3、將多餘的派皮用刮板刮下,保證麪皮邊緣的整齊。
4、並且均勻的在麪皮上扎一些透氣孔防止烤制時起鼓,將整形好的塔皮上鋪一層錫紙,上面裝滿紅小豆,讓其烘烤時依然保持模具的形狀不會鼓起。
5、烤箱預熱180度,塔皮放入烤箱中上層,烤15-20分鐘至表面變成黃褐色。
6、製作巧克力醬,將B料的黑巧克力和鮮奶油混合隔水加熱融化,黃油和糖粉混合打發,加入融化的巧克力醬,攪拌均勻,巧克力醬均勻的擠一層在烤好的塔皮裏。
7、將C料中的吉利丁片用冰水泡軟,然後將樹莓、水和白糖放入小鍋中加熱,至樹莓軟爛。
8、倒入到攪拌機攪打成果泥,然後將果泥過篩後使用。
9、過篩後的果泥中放入泡軟的吉利丁片,鮮奶油打6分發。