紅燒排骨怎麼做好吃,怎麼做不失敗?説起紅燒排骨,它是一款很經典的家常菜,味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅,想要做到零失敗並不難。新手也可以做出美味紅燒排骨,試試看吧!
紅燒排骨怎麼做好吃,怎麼做不失敗?説起紅燒排骨,它是一款很經典的家常菜,味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅,想要做到零失敗並不難。新手也可以做出美味紅燒排骨,試試看吧!
烹飪技巧
1、排骨買回來先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水;
2、涼水時將排骨入鍋,燒開後焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌;
3、焯過的排骨,用冷水沖洗會讓肉更緊緻有彈性;
4、炒糖色一般來説就是最後幾秒有點兒難掌握,其實關鍵是注意調小火候,如果用燃氣罩,火苗在鍋底一小圈直徑約8釐米呈藍色時即可,如果用電磁爐,火力最大是5檔的温度調到第2檔即可,火力最大是6檔的調到第3檔即可,火力最大是8檔或者9檔的,温度調到第4檔即可,根據自家燃氣罩或者電磁爐火候不同可自行調節,保證温度在180-200度之間最佳,用慢火才能使糖逐漸熔化,水分蒸發並焦化,而出現令人愉悦的焦糖氣味,從而達到質量要求,總歸要多實踐;
5、燉煮排骨時要加開水,冷水易造成肉質緊縮不易入味,新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒乾容易糊鍋;
6、排骨我買的是500克,如果重量不同的,可以根據比例和自己的口味自行增減,此菜譜做法也可以用來做紅燒肉、紅燒雞翅哦!
紅燒排骨是一道常見菜餚。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材,以幹辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料製作而成。
此菜味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅。男女老少皆可食用。適宜 氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內藴者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。