1、菠菜拌花生米：花生米沖洗一下，去掉表面的灰塵，順便把表皮打濕，這樣處理後再炒也不容易糊。菠菜去掉根部，再清洗幾遍。鍋內加少許油，可以打濕花生米的量就行，倒入花生米，開小火反覆翻炒，炒到有響聲又消失後把花生米盛出，放涼待用。鍋內加水煮開，放幾滴油，菠菜倒進去焯水，大約一兩分鐘撈出，過涼後擠掉水分，太大的話切短一點。菠菜、花生米放一起，加小米椒圈、蒜末、生抽、白糖、米醋、香油攪拌均勻，最後把它們裝進碗內，按壓瓷實，再倒扣在盤子上。
2、脱骨雞爪：雞爪適量，剪掉指甲，清洗幾遍倒進鍋內，加水煮開，再繼續煮七八分鐘，差不多有的雞爪有裂開的跡象就可以了。撈出後放進涼水裏，再用水沖洗掉表面的油脂，這麼做清爽口感好。然後控水，沒有大量水分後用廚房紙巾擦乾，放進冰箱冷凍半個小時。冷凍後，給爪背正中間的位置劃一刀，再在四個爪子上劃一刀，接着順着關節一折，就可以脱骨了，全部操作好裝碗，看起來複雜做起來簡單，只要操作一個後面的就都順手了。碗里加鹽、米醋、剁辣椒、生抽、幾片檸檬去籽，倒進雞爪內，戴上一次性手套抓拌幾分鐘，最後放冰箱冷藏幾個小時，這樣就做好了。
3、鹽水豬肝：豬肝切成兩半，裝進盆內清洗兩遍，再加水泡幾個小時，一定要去掉血水。然後把豬肝放進鍋內，加生薑、香葱結、料酒、鹽、水。煮開後調小火，差不多煮半個小時就可以關火了，沒有血水即可撈出。豬肝放涼後切成薄片，擺成好看的形狀，鋪上提前炸好的蒜蓉，愛吃辣的可以放一點辣椒麪，燒熱油澆一下，淋點生抽就可以上桌了。
哇咔範
