1.保持菜板清潔。菜板用過後,用硬板刷和清水刷洗,將污物連同木屑一起洗掉。如果留有魚、肉等腥味,可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦,然後再用温水洗淨。不要用開水燙,因為肉裏的蛋白質殘留在菜板上,遇熱就凝固起來,不易洗淨。洗過後豎起晾乾。
2、紫外線消毒:把菜板放在陽光下暴曬30分鐘以上,這樣不僅可以殺死細菌,而且可使菜板乾燥,減少病菌繁殖。
3、洗燙消毒:先用硬刷和清水將菜板表面和縫隙洗刷乾淨,再用100℃的開水沖洗一遍。就是燒一鍋沸騰的熱水,然後用勺子舀着這些沸騰的熱水衝淋在菜板上,起到一個高温殺菌的作用,也能夠沖掉表面的一些灰塵,起到清潔菜板的作用。
4、用平時的食品調料也可以清潔,比如小蘇打和撒鹽消毒、醋消毒 :使用菜板後,將表面的殘渣清洗乾淨,每隔6——7天在板面上撒一層鹽,這樣既可殺菌,又可防止菜板乾裂。切過魚、肉的菜板,只要灑上點醋,放在陽光下曬乾,然後用清水沖刷,就不會有腥味。