雞膩子是什麼意思 雞膩子是啥意思

1、膩子指的是膏狀、糊狀物；雞膩子就是雞胸肉末、雞胸肉泥。

2、雞膩子主要用在制湯中，利用蛋白與肉糊對湯水中的雜質過濾作用做成澄澈的湯。國外廚師吊湯一般用的是蛋白質，其原理都是相同的，都是利用蛋白質的吸附功能。

3、制湯，即吊湯，在“提清”過程就需要用到雞膩子，對製出的清湯進一步清化。比如國宴菜“開水白菜”的底湯就是用的吊湯。