在家裏桑葚酒怎麼做 在家裏桑葚酒如何做

1、材料：桑葚、玻璃器皿、白糖、酵母液、偏重亞硫酸鉀、尼龍網袋子。

2、選料。桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀製桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。由於桑樹多數都是在田邊生長的，因此基本上沒有人刻意的去管理，也就不存在人為的打藥等活動，基本上成熟的桑果都是純天然的，沒有農藥殘留的果實，都是可以直接吃的。在釀製時也就不建議清洗。（由於桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因）

3、手工破碎。如果大規模的製作，一般是需要破碎機的。但自己在家裏小範圍製作，不需要攪拌機啦。直接帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時候也沒有必要過分的碎，適度就可以了。記住一定不要加水，否則會影響桑葚酒的風味。

4、分別添加。桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根據個人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的話，將來口感會有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

5、分步發酵。發酵分1發和2發。1發的目的是酒精轉化過程，時間約10天左右，當主要發酵過程基本結。