1. 控制炒茶的温度
炒茶的温度一定要掌握好,炒茶的理想温度在140℃-180℃之間,建議在炒茶前先試炒幾下,觀察温度情況,避免温度過高而燒焦。
2. 時間掌握
炒茶的時間不能太長,掌握好炒茶的時間,避免炒茶過度,這樣炒出的茶葉會顏色變黑。建議炒茶時間掌握在30秒以上,2分鐘以內。
3. 葉子濕度
炒茶前要將茶葉晾乾,如果茶葉太濕,就會導致炒茶變黑。建議將茶葉放到通風的地方,晾乾到濕度在4-6%之間。
4. 炒茶方式
炒茶的方式不同,發黑的情況也不同,常見的炒茶方式有平底鍋、不鏽鋼攪拌機、花式炒茶機等。建議使用花式炒茶機,可以加熱時間和温度,很好的控制了炒茶的質量。
總結:炒茶時要注意温度、時間、濕度和炒茶方式等因素,檢查炒茶的質量,在操作中多加練習和認識,減少錯誤率。