做麪包一定要出手套膜嗎 做麪包要出手套膜

1、做麪包一定要出手套膜的，沒有薄膜的話，那就是不是麪包，是烤饅頭。

2、其實按照物理和化學的解釋來説，出膜是為了讓麪包中黏性最高的部分（就是麪筋的部分）揉出來，具有很強的拉力和黏性。這樣放入的酵母在發酵過程中產生的大量二氧化碳，才會被包裹在黏性很大的麪包的氣孔中而逐漸長大，體積變到2倍以上。如果不出膜，黏性沒達到，就很難包裹住而二氧化碳，也就體積難以膨脹，就會做出一團死麪，就成了饅頭了。