1、中國八大名菜是指廣東菜、山東菜、四川菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、湖南菜、福建菜。
2、川菜系。在秦末漢初就初具規模.唐宋時發展迅速。明清已富有名氣,現今川啋館遍佈世界。正宗川菜以四川成都,重慶兩地的菜餚為代表。重視選料,講究規格,分色配菜主次分明,鮮豔協調。
3、魯菜系。宋以後魯菜就成為“北食”的代表。明,清兩代，魯菜已成宮廷御杉主體。對京,津東北各地的影響教大,現今魯菜是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點是清香,鮮嫩,味純而著名。
4、粵菜系。西漢時就有粵菜的記載.南宋時受御畜隨往羊城的影響。命清發展迅速20世紀隨對外通商,吸取西餐的某些特長,粵菜也推向世界,僅美國紐約就有粵菜館數千家。粵菜是以廣州,潮州,東江三地的菜為代表而形成的。
5、閩菜系。起源於福建省閩候縣,它以福州,泉州,廈門等地的菜餚為代表發展起來的。其特點是色調美觀,滋味清鮮而著稱。烹調方法擅長於炒，溜，煎。
6、蘇菜系。起始於南北朝時期,唐宋以後,與浙菜竟修秀,成為“南食”兩大台柱之一。江蘇菜是由蘇州,揚州,南京,鎮江四大菜為代表而構成的。起特點是濃中帶淡,鮮香酥爛,原汁原湯而不膩,口味平和.鹹中帶甜。其烹調技藝擅長於燉,燜,燒,炒而著稱的。
7、浙菜系。以杭州,寧波,紹興,温州等地的菜餚為代表發展而成的.其特點是清,香,脆,韌,鮮。浙江盛產魚蝦。又是著名的風景旅遊盛地。湖山清秀,山光水色,淡雅宜人。故其菜如景,不少名菜,來自民間,製作精細,變化較多。烹調技法擅長於炒,炸,溜,蒸,燒。
8、湘菜系。以湘江流域。洞庭湖區和湘西山區的菜餚為代表發展而成的。其特點是用料廣泛,油重色濃,多以辣椒,薰膳為原料,口味注重香鮮,酸辣,軟韌。烹調方法擅長薰,蒸,燉,炸,炒。
9、微菜系。以沿江,沿淮,微州三地區的地方菜為代表構成的。其特點是選料樸實,講究火功。薰油重色,味道醇厚,保持原汁原味。微菜以烹製山野海味而聞名。早在南宋時，“沙地馬蹄鼈。雪中牛尾狐”，就是那時的著名菜餚了。
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