1、嫩姜,一定要是嫩姜,老薑太辣而且薑絲特別多。嫩姜的口感才會好。
2、洗淨颳去外皮。
3、切成很薄的片,撒上鹽拌均勻。片越薄越好,一般不要超過1mm。
4、撒上鹽醃製一會兒會出湯汁,汁倒掉,這樣就可以初步降低辣味。
5、再放入開水裏焯燙一下,這樣就進一步去辣
6、撈出控幹水分。
7、水和糖放入鍋裏,再加2克的鹽。
8、放入玫瑰茄,然後小火煮開。
9、煮好的玫瑰切水離開火,把白醋放進去。白醋一定要選好一些的。因為白醋的質量直接決定了薑片的口感。
10、密封瓶洗淨消毒。把薑片放入密封瓶裏。糖醋玫瑰茄汁倒進去。
11、密封醃製一天就可以吃了。多醃幾天辣味會更低。玫瑰茄可以挑出來也可以不挑。密封保存一兩個月都是不會壞的。