廣東雲吞湯底的做法

廣東雲吞湯底的做法如下：

材料：
- 豬骨（500克）
- 老母雞（半隻）
- 乾貝（適量）
- 深海魚翅（適量）
- 雞腳（適量）
- 蝦皮（適量）
- 生薑（適量）
- 料酒（適量）
- 鹽（適量）

步驟：
1. 將豬骨、老母雞、雞腳洗淨，放入大鍋中煮沸。撇去浮沫後，將煮沸3-5分鐘後撈起，再用清水沖洗乾淨。
2. 將煮熟的豬骨、老母雞、雞腳放入大煲中，加入足夠的水，再加入生薑塊和料酒。用大火煮沸，然後改用小火燉煮2-3小時，途中可以不斷撇去浮沫。
3. 將乾貝、深海魚翅、蝦皮用熱水泡軟，再洗淨備用。
4. 燉煮完成後，將煲中的湯倒入漏網中，將湯底過濾出來，去掉雞骨和雞皮等固體雜質。
5. 將過濾好的湯倒入煲中，加入足夠的水，再加入洗淨的乾貝、深海魚翅、蝦皮等材料。再次用大火煮沸，然後改用小火燉煮1-2小時，調節火候，直到出味。
6. 最後，根據個人口味加入適量的鹽調味即可。

這樣製作出的廣東雲吞湯底鮮香可口，湯底濃郁，在煮雲吞時候可以加入自己喜愛的配料，如熟瘦豬肉絲、雞蓉、蝦仁等。