1、冰凍
冬天新鮮羊腿最好冷凍保存,這樣就能留住羊腿的鮮味。準備一個乾淨的保鮮袋,將新鮮羊腿放入保鮮袋內之後儘量排空裏面的空氣,將包裝好的新鮮羊腿放入冰箱的冷凍櫃,把温度設置在負18℃左右就可以放置3~7天。
2、薰曬
新鮮的羊腿還可以放置在陽光下薰曬,將羊腿處理乾淨之後,用食鹽均勻的塗抹在羊腿上面,注意期間不要沾水,否則羊腿容易變質。將食鹽全部塗抹在羊腿上之後,掛起來或者直接放在太陽下晾曬即可。
3、風乾
新鮮羊腿也可以直接掛在陰涼處風乾,製成一種味道獨特的風乾羊肉。將新鮮的羊腿外表塗抹一層食鹽以及其他佐料,放入烤箱中以180℃烘烤2~3分鐘即可,將表面的水烘乾了之後就可以掛在陰涼處開始風乾。