1、食材：生薑適量、葱適量、草魚適量、胡椒粉適量、鹽適量、白糖適量、木薯澱粉/紅薯澱粉150克、食用油適量。
2、生薑切成片，小葱切成段，一起放入大碗中，再加入少許清水，下手抓一抓，做成葱姜水備用。
3、一大塊草魚，剔去大骨和邊緣薄薄的一層魚皮；然後把魚皮撕下來，留下400克魚肉；接着用刀把魚肉上面的紅肉去掉，再把魚肉切成小塊放入破壁機中；最後往破壁機中加入200葱姜水，一起打成細膩的魚泥備用。
4、把打好的魚泥倒入大碗中，再加入少許胡椒粉、鹽、白糖充分拌勻；接着分次加入150克木薯澱粉，下手順着一個方向攪拌；每次加了澱粉之後都要充分拌勻再加下一次澱粉，拌至魚泥變得越來越有阻力、且推一下碗還能抖動的狀態即可。
5、在碗中刷上少許食用油，把攪拌好的魚泥倒進來，並蓋上蓋子，上鍋大火蒸半小時。
6、鍋中加入清水開最小火加熱，再把剩下的魚泥用虎口處擠出丸子，藉助勺子放入鍋中；把丸子煮至定型後開大火燒開，然後撈出丸子放入冷水中過涼，魚丸就做好了。
7、取出蒸好碗，倒扣取出魚肉，接着把魚肉切成塊備用。
8、平底鍋加入適量食用油，放入魚塊小火慢煎，煎至六面金黃即可出鍋；可以直接吃，也可以放涼放入冰箱冷凍保存。
哇咔範
