奄仔蟹是什麼季節 奄仔蟹是哪個季節

1、奄仔蟹在春末夏初季節出產，個頭在三兩左右。奄仔蟹指剛剛性成熟而未進行交配的仔蟹，母蟹口感勝於公蟹。奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑質如軟玉，蟹黃似流動的黃油口感温香，在嶺南食客眼中其鮮美遠勝大閘蟹。

2、如何挑選奄仔蟹：奄仔蟹的殼比較軟，一定要白肚的，才是在鹹淡水交界生長的台山蟹，髒兮兮的可能是越南蟹冒充。奄仔蟹分了青白黃黑4種，以黑奄為最好吃，但數量並不多。一般肚臍白裏透黑的蟹為黑奄蟹，白色的則為水奄蟹；買奄仔蟹的時候要緊記選蟹十字決：青背、白肚、十爪齊；殼薄、肉嫩、蟹膏黃，這些特徵也能運用到一般的蟹種身上。脱水慢爪，拉鉗斷腿，口噴泡沫的螃蟹絕對不能購買（脱水指螃蟹體內嚴重缺水，體態乾癟；慢爪指手抓螃蟹時，螃蟹無力反抗，或反應遲鈍；拉鉗斷腿指蟹身肢體不全，缺蟹鉗或少腿；口噴泡沫則是蟹臨死前的垂死掙扎，離死亡已不遠）。