1、因為蝦片的油炸膨脹是因為其主要成分是澱粉,澱粉接觸高油温的時候就會膨脹。而且其膨脹係數很高,其中殘留的水分會高速蒸發形成滿是氣泡的酥脆結構。
2、其實我們拿一根家裏的粉條,用打火機燒一下就能看到差不多的現象。不過外面的油炸蝦片確實也不算健康零食,畢竟它的成分基本上只有大量的脂肪和一部分碳水化合物,以及少量的蛋白質。