鮑魚雞湯麪的做法 鮑魚雞湯麪的做法介紹

1、主料：跑山雞一隻，鮑魚六隻，杏鮑菇一斤。

2、配料：老薑一塊(50克)，紅花椒20粒，掛麪200克(三人量)，鹽適量 (一碗麪條約1-2克，根據雞湯的鹹度)，味精、花椒粉少許，萵筍葉一斤，香葱一兩。

3、跑山雞洗淨斬塊，燒水焯一下，去除血沫，瀝水待用;

4、鮑魚摳出，去除內臟後洗淨剞花刀.杏鮑菇洗淨，切片;姜拍碎或切片;葱切葱花;萵筍葉洗淨，掰成2-3段

5、炒鍋加熱，放花生油少許，倒入雞塊翻炒幾下，倒入高壓鍋，加入適量清水(肉水比例1:3或1：4，用盛湯的盆量就可以了)、鮑魚、杏鮑菇、鹽(4-5小勺，即8-10克鹽)、薑片、紅花椒。(也可放入砸碎的10粒白胡椒或黑胡椒，燉湯可以提味兒。)

6、大火燒開高壓鍋上氣後，轉中火燉20-25分鐘左右。如果是用三黃雞，燉10-15分鐘就可以了，太久了會燉爛。雞湯燉好後，撇去表面的油層。(要是時間充裕的話，可以在灶上慢燉2個小時，雞湯味道更是出彩)

7、將鹽、味精、花椒麪、葱花放入碗中;

8、另起一鍋，鍋裏另放清水，燒開後放入麪條，煮過芯;放入萵筍葉一燙便關火，切記不要煮太久不然萵筍葉就不會脆脆嫩嫩了。

9、將麪條和蔬菜撈起，放入碗中，澆上適量雞湯雞肉，撒上葱花，當然，別忘了撈出1-2只鮑魚， 翻勻就可以吃了。