1、醃製辣椒醬的時候,辣椒洗淨一定要吹乾,上面不能有生水。第二要放適量的生薑。生薑不僅有調味的作用,也有防腐殺菌的作用。
2、一定要放足鹽,鹽是天然的防腐劑。按照100斤辣椒七斤鹽的比例,這樣製作的辣醬不容易壞。
3、在辣椒醬裏面放少量的白酒,不能不僅能夠增香,而且能夠防腐。加長保質期。
4、製作好的辣椒醬在上面封一層油,不僅能夠增香,而且有能夠阻絕空氣。防止變質,達到長期保存的目的。
5、做好的辣椒醬一定要用密封罐。擰緊保存,這樣隔絕了空氣,就能夠加長保質期。