早紅橘酪雞 早紅橘酪雞的做法

1、主料：光嫩母雞1只，早紅桔400克。

2、調料：白麪粉50克，紹酒15克，精鹽12.5克，味精2克，葱 結2.5克，薑片10克，香葉2張，熟雞油75克，花生油1000克。

3、將治淨嫩母雞斬去腳，戳破雞眼，洗淨，瀝去水。剖開脊骨，在脊骨上斬3刀(皮不能破)，拍鬆頸骨。

4、將早紅桔250剋剝去皮、衣膜及核成桔酪。把鍋置中。

5、火上燒熱，舀入熟雞油，加入麪粉、精鹽2.5克、味精l克。 炒熟後再放入桔酪，炒成桔酪漿，起鍋盛入缽中。

6、將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至六成熱時，放入雞，炸至金黃色時倒入漏勺，然後將雞(胸朝下)放入桔酪漿缽中，加紹酒、精鹽10克、味精1克、葱結、薑片、鮮桔皮50克、香菜葉，用圓盤壓住雞身、用綿筋紙封口，上籠用旺火蒸至酥 爛。取出，去掉封口紙、壓盤，揀去桔皮、香葉及葱姜，翻扣入盤中，將早紅桔150克去皮、絡，在盤邊擺成花朵形即成。