1、新鮮脱水。新鮮脱水可以日光暴曬脱水,可以使用加温烘烤脱水,如炭火烘焙和電能烘烤。無論哪一種,蘆筍內部的維生素會有很大一部分遭到破壞。
2焯水脱水。在開水泡製時,有一部分營養物質從蘆筍體內釋放出來留在水中,使營養物質減少。