麪包不鬆軟是什麼原因 主要的兩個原因講解

1、配方里缺少麪包改良劑（酵母和奶粉）。麪包店裏用的酵母一般都是好的，加牛奶還需要加奶粉，奶粉是烘焙專用的好奶粉，不是商店賣的那種奶粉，還有黃油用安佳或南橋牌子的。再加上你上面提到的配方。這是最基本的了。

2、麪包房裏是用機器和麪。室內温度控制在18攝氏度左右。目的是和麪的時候不讓麪糰醒發，有時怕麪糰醒發一邊和麪一邊加入冰塊呢。和麪的時間也有規定的。和出來的面用手一拉，就像一張紙那樣薄，而且特別有彈性，這樣才算和好面。和麪時什麼時間加黃油也都有規定的。然後再進入醒發箱醒發。醒發箱是帶蒸汽的。醒發時的濕度也是有規定的。醒發出來的麪糰是鬆軟細膩的，不幹。烤出來的效果才好，我們在家用手和麪，那是和麪包店裏沒法比的。而且每個環節都不到位。當然做出來的麪包口感不好了。