1、瞭解咖啡的味道。酸，果酸可以讓咖啡變得很活潑，輕盈，豐富，但是，一杯成功咖啡的酸味是水果的果酸，而非像醋一般的尖酸。甜，咖啡當中的甜，其實不是糖的甜，而是焦糖甜與焦糖般的香氣綜合起來的感受。苦，所有的咖啡當中，都會存在苦味，苦味會隨着烘焙程度而增加，而烘焙的咖啡豆，帶來的應該是醇厚回甘的苦，而不是”焦”“碳”“煙”這樣的味道。
均衡感，對我來説是非常的重要，均衡感基本上可以説是所有感受的綜合，一定要有果酸、但是不能夠太過頭變成了尖酸，一定要有甜、不能夠太過苦，要有舒服的口感，要有愉悦的回味。
2、瞭解咖啡的沖泡。製作方法很簡單，基本按照1：15的粉水比，水温以90-93度為佳，先洗濾紙，再布粉，最後沖泡，滴濾，出杯，總用時控制在2.5分鐘。至於咖啡豆的研磨程度，可根據沖泡工具而定，一般來説，濾紙沖泡所需的研磨程度是中度或中細研磨。
3、瞭解沖泡的工具。一般手工沖泡都是脱離機器而言的，因此，器具的穩定性和可操作性是非常重要的。一般而言，選擇不鏽鋼濾器是不錯的選擇，既可保温，又不易令到咖啡串味，需要的工具包括：漂白濾、紙玻璃壺、控温不鏽鋼手衝壺、電子秤、電動磨豆機。
哇咔範
