黃麴黴菌怎麼才能被殺死 黃麴黴素介紹

1、高温殺死法：黃麴黴毒素在280℃時發生裂解，其毒性才可被破壞。

2、鹼性分解法：在鹼性條件下，可使黃麴黴毒素轉化成一種可溶於水的物質，故可以通過鹼水洗滌去除。

3、反覆加水搓洗法：稻米污染的黃麴黴毒素主要分佈在米糠層內，米糠層內的黃麴黴毒素為米仁的數倍。因此，在淘米時，應反覆加水搓洗，直到水清為止，這樣可以殺死大部分黃麴黴毒素。

4、黃麴毒素也叫黃麴黴素，它是一種有強烈生物毒性的化合物，經常由黃麴黴、寄生麴黴以及其他幾種黴菌在黴變的穀物中產生，包括大米、豆類、花生等是目前發現的最強致癌物質，需要加熱至280℃以上才開始分解，一般加熱不易破壞其結構。

5、進入體內後黃曲酶毒素主要在肝臟內代謝，產生活性環氧化中間產物或羥基化，最終生成毒性較低的黃麴毒素M1。黃麴毒素主要有B1、B2、G1、G2四種，以B1的毒性最強，可以導致肝損傷、免疫抑制甚至肝癌。米存儲不當極易發黴、發黃，產生黃麴黴素。

6、黃麴黴素的危害

1993年，黃麴黴毒素就被世界衞生組織(WHO)的癌症機構劃定為一類致癌物，有很強的毒性與致癌性，其毒性比砒霜大68倍，對肝臟器官損害嚴重，容易對食品造成污染，從而危害人類的健康。黃麴黴素主要存在於黴爛的穀物、玉米、花生中，該菌在温暖，潮濕的環境下易於生長繁殖，這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要原因。