1、【苦瓜炒蛋】所需材料：苦瓜1根、雞蛋3個、油鹽適量、葱1段、大蒜2瓣。做法步驟：雞蛋磕入碗內，用筷子打散。把苦瓜洗淨，切去兩端，再順長切成兩半，用湯匙颳去苦瓜的瓤，和白色的部分，苦瓜瓤白色的部分比較苦，刮除乾淨，苦瓜吃着就沒那麼苦了。把苦瓜瓤刮乾淨後，再把苦瓜順長對半切開，再斜刀片成片。鍋加水燒開，加入少許鹽，滴入幾滴油，下入苦瓜焯水半分鐘左右，苦瓜顏色變深綠，將苦瓜撈出，苦瓜焯水可以去除一部分的苦味，苦瓜焯水時在水中加入少許鹽和幾滴油，會使苦瓜顏色更翠綠， 經過刮瓤，焯水兩個步驟，苦瓜的苦味減輕了許多，吃着沒什麼苦味了。把焯好水的苦瓜放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分。苦瓜焯水後，放在冷水中投涼，可以保持苦瓜脆嫩的口感，顏色也不會變黃。鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。鍋內再添加少許油燒熱，下入葱花，蒜末爆香，下入苦瓜翻炒均勻。下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
2、【肉末卧雞蛋】材料：笨雞蛋4個、豬肉150克、油鹽適量、香油1湯匙、葱1段、姜1片、蒸魚豉油2湯匙。做法：準備好所需材料，雞蛋最好用土雞蛋，東北的叫法是“笨雞蛋”，就是農家散養的雞，下的蛋，有營養，豬肉用廋肉做就可以，有肥肉吃着比較膩。首先把豬肉剁成肉泥，剁得細膩些，姜切末，一半的葱切成葱花，一半的葱切成葱末。把剁好的豬肉泥放在容器裏，加入薑末和葱末，1湯匙油，再加入少許鹽，不要加多了，後邊步驟還要加醬油，別做鹹了，加入2湯匙水，用筷子攪拌均勻，加點水，可以使肉餡比較嫩將攪好的肉餡放在稍深一些的盤子內，用湯匙抹平成圓形，鋪滿盤底就可以了將雞蛋磕入盤內，鋪在肉餅上面，不要弄碎了，雞蛋的數量按自己的需求放，也可以加多幾個，盤子能裝得下就可以。蒸鍋加水燒開，將盤子放在籠屜上，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸15分鐘，到時間後將盤子取出，淋入醬油，醬油選用蒸魚豉油或者生抽都可以，蒸魚豉油鹽比較淡，還帶有一絲的甜味，推薦使用，撒上葱花，淋入少許香油提味，一盤好吃味美的肉末卧雞蛋就做好了。還可以用刀劃成8瓣，這樣方便食用。
3、【雞蛋炒黃瓜】材料：黃瓜2根、雞蛋3個、油鹽適量、葱1段。做法：準備好所需材料，黃瓜洗淨，再將黃瓜先斜刀切成段，再切成菱形片，葱切葱花。將雞蛋磕入碗中，用筷子抽打均勻。鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，盛出待用。鍋內再添加少許油，下入葱花爆香，下入黃瓜片大火翻炒，將黃瓜片炒至顏色變深，稍變軟。下入炒好的雞蛋塊，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
哇咔範
