1、如果想要少一些苦澀的味道,一開始的時候應該去除葡萄的梗和籽;
2、然後減少酒和皮浸漬的時間,讓澀味物質單寧減少析出。這樣的葡萄酒顏色會比較淺,香味也會相應降低。
3、紅酒在打開之後倒在杯裏過15分鐘左右後再喝會祛除酸味和澀味。
4、單寧是大分子的物質,也是葡萄酒的天然防腐劑。將做好的葡萄酒靜置儲藏一段時間後也會沉澱一部分,並且口感會變得更加柔滑,所以等待它自然變化,這樣口感更好。
5、還有就是過濾和澄清,工廠也是通過這兩種工藝降低單寧含量的。但是除了加蛋清以外,人為還真是不太好操作。