拆燴魚頭的做法 拆燴魚頭的教程

1、將鰱魚頭一劈兩半，掏去兩鰓後洗淨，放入炒鍋內，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火燒開後，改小火燜至能拆取魚骨時撈出。而後拆去魚頭骨（注意保持原形整齊），為除去腥味，用温水漂洗幾次。

2、將炒鍋燒熱放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香後取出，加入濃湯、魚頭肉、料酒鹽，用小火燴10分鐘左右，然後用濕澱粉勾芡。再改為大火將湯收濃，撒入胡椒粉即成。