西湖龍井的揉捻方法

西湖龍井是中國著名的綠茶之一，其獨特的形狀和口感都與其揉捻方法有關。以下是西湖龍井的揉捻方法：1. 選料：首先選擇新鮮嫩綠的毛尖為原料。好的龍井茶毛尖形狀修直、勻齊，色澤翠綠。2. 殺青：將新鮮的茶葉放入熱鍋中進行殺青，一方面能夠鎖住茶葉的綠色，另一方面能夠阻止茶葉內部酶類的活性，保持茶葉的新鮮。3. 揉捻：將殺青後的茶葉放入揉捻機中，進行揉捻。揉捻的目的是讓茶葉組織破裂，釋放茶汁，使茶葉更加柔軟且有光澤。4. 修直：將揉捻後的茶葉放在扁平的竹網上，修整茶葉的形狀。修直能夠使茶葉更加勻稱，形成龍井茶特有的扁平形狀。5. 烘焙：將修直後的茶葉放入烘焙機中，進行烘焙。烘焙的目的是去除茶葉中多餘的水分，使茶葉更加乾燥。通過以上揉捻方法，西湖龍井得以成為扁平、直挺、綠潤、光潔的特色茶葉。在製作過程中，揉捻是其中的重要一環，能夠使茶葉呈現出特有的形狀和口感。