1、那這個牛肉應該不是新鮮的牛肉了吧，新鮮的牛肉，肉質紅潤有彈性，還有一點血水。而且沒有腥臭味。如果有股腥味，而且一煮就爛，那應該肉已經放很久了，不新鮮了。這個是不能吃的了，建議扔掉了，吃了對身體不好，買那個新鮮的牛肉吧。買牛肉千萬別貪便宜。
2、新鮮的牛肉表面微幹，用手摸的時候不粘手，很是光滑。放過的牛肉表面不光滑，並且用手摸的時候有點粘手，用刀剛切開的新鮮的肉面濕潤，而變質的牛肉的新切面乾燥並且發粘，用刀剛切開的面就粘手，沒有光滑之感，説明牛肉已經變質，不可食用。
3、新鮮的牛肉指壓後能快速恢復恢，彈性十足，放過幾天的牛肉用手按壓時彈回的時間較慢，如果是變質的牛肉，用手按壓根本沒有回彈之力，軟軟的，會留下不能復原的痕跡，新鮮牛肉的肉皮的回彈力也比較好，按壓時有鬆有緊，變質的牛肉就不行了，按上後就是一個窩。
4、新鮮牛肉肉質呈現均勻的紅色，有光澤，發明，有光滑感。而存放幾天的牛肉色澤暗，切面沒有光澤，光滑感稍遜，脂肪不白淨無光澤。變質的牛肉色澤呈暗紅色，沒有一點光澤，脂肪不白嚴重時呈現淡綠色。
5、新鮮的牛肉聞起來有一股濃郁的肉味，細聞的時候還能聞到一股草腥味，這是牛肉特有的味道，如果牛肉存放幾天以後聞起來肉味變淡，有一股酸酸的味道，草腥味完全消失，越放的時間長這種酸味越刺鼻，到壞的變質的時候這種酸味便消失了，出現的是一種腐臭味，聞上去很是刺鼻，沒有草味，沒有肉味，也沒有酸味，只有腐味。
6、把切開的牛肉麪上貼上一張白紙，如果是新鮮的牛肉，則過一會紙張能夠很容易的接下來，紙上一層油性，水分子極少，而存放過幾天的牛肉用紙貼過以後接的時候比較不順暢，並且在紙張上除了油性以外，還有水份的存在。如果是變質的牛肉，用紙貼上以後再接就接不下來了，紙會爛在上邊。
7、注水牛肉手感上有水份，而新鮮牛肉摸起來是油膩的感覺，不潮濕，如果用白紙貼在牛肉的切面上，新鮮的牛肉貼的紙不會爛掉，而注水的牛肉上如果用白紙去試，不大一會紙就會爛掉。注水的牛肉有溢出脂肪的感覺，而新鮮的牛肉沒有這樣的感覺，肉質會緊緊的鎖住脂肪。新鮮的牛肉能存放幾天是沒有問題的，而注水的牛肉是不能存放的，天熱一點，自然温度下，一天就會有酸味。新鮮的牛肉紋理清晰，注水的牛肉紋理混濁，並且紋理不緊密，新鮮牛肉的紋理有緊密感。
哇咔範
