1、工具/原料:胖頭魚尾、鹽、蛋清、雞精、胡椒粉、黃酒、玉米澱粉、大葱、姜、水 。
2、先將胖頭魚尾切成兩份,將魚肉洗乾淨,將魚肉割下來,剔除接近魚皮的地方,因為魚紅會影響魚丸的顏色。
3、然後將葱切碎備用,姜切碎並且備用 。
4、將割下來的魚肉切剁成泥狀。
5、備用的葱碎和姜碎要用開水先泡好。
6、將魚泥放進容器裏,加入事先準備好的調料攪勻,要加大鹽的加入量,這樣在冷凍保存的過程中能夠保存魚丸的新鮮,增大保存時間。
7、將製作好的魚丸放在沸水中煮,待煮熟之後需要馬上放在冰水中降温。
8、在冰水中,當魚丸的中心温度達到25度以下後,可以馬上將魚丸從冰水中撈出。
9、然後將魚丸水分瀝乾,並對魚丸進行分袋包裝,立即放入-18度儲存,冷凍的速度越快越好,能夠減少魚丸營養物質的流失。