1、食材:魚300克、白胡椒粉10克、豆瓣醬20克、葱薑蒜、花椒、大料和幹辣椒、白糖,鹽,米醋,生抽,老抽,白胡椒粉各適量。
2、首先將魚的內臟和髒物去掉,在正反面切花刀,然後塗上一層薄薄的幹澱粉,放入油鍋中煎至兩面焦黃,撈出備用。
3、在小碗中倒入白糖,鹽,米醋,生抽,老抽,白胡椒粉,攪拌均勻,做成醬汁備用。
4、鍋中燒油,放入葱薑蒜、花椒、大料和幹辣椒炒出香味,再放入豆瓣醬炒出紅油。
5、把魚放進去,倒入料酒和調好的醬汁,再倒入清水,把湯汁淋在魚的身上,再加入配菜豆腐或者金針菇煮熟即可完成。